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酵母和盐能放一起吗

文章导读

酵母和盐制作面食的时候其实会经常使用到的,但是有部分朋友对于两者的使用其实还是并不了解的。酵母和盐是不能同时去放入面团里面的,可以把盐和面粉先混合了之后再加入酵母,因为适量的盐可以稳定酵母的生长,但是如果盐过量的话,对酵母就会导致死亡了。

做面食能同时放盐和酵母吗

做面食可以放盐的,在发酵面团中加盐能增强面粉的弹性和韧性,但是不能同时放盐和酵母。加盐主要注意几点。

首先盐和酵母不能直接接触,把盐和面粉先混合再加酵母。盐不能超过面粉的1%,不然会影响发酵。

盐能调节酵母的生理机能,适量的盐能稳定酵母的生长,但过量的盐会使酵母的生长受到抑制或死亡。面团中加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。

没有加盐的面团会发酵很快,而且发酵极不稳定,特别是夏天往往使面团很难控制发酵时间,极易出现发酵过度的情况,面团就会发酸。

面团加盐的另一个目的是为了增加食材的口感,盐能突出其它材料的香味,有提香、提甜、提鲜的作用。所以注意几个点,就会做出好吃又营养的面试。

只不过在量上有要求。一般盐的量不要超过面粉重量的1%,糖不要超过6%。不然会对发酵有影响,另外盐和糖要先加入面粉中稍微混合后再加酵母,不要把酵母直接和盐、糖混合在一起。

作者:zhangqing

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